La cuisson sous-vide dans "La prochaine fois c'est chez moi" sur TF1
Merci Patrick pour ta recette!
(la recette complète ci-dessous)
lundi 27 septembre 2010
La recette des Tartines de Patrick
TARTINES AUX LEGUMES CONFITS CUISINES SOUS VIDE
Pour 4 tartines + 4 verrines
Ingrédients :
1 aubergine
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
4 tomates Roma
Quelques bouquets de mâche (décoration)
4 grandes tranches de Pain
Mozzarella ou chèvre
Parmesan (facultatif)
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
4 feuilles de basilic frais
Huile d’olive,
Huile de colza aromatisée ail/échalote
Sel de céleri
Sel – Poivre – Sucre en poudre
Préparation des légumes :
- laver les légumes
- couper l’aubergine en tranches de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
- épépiner et couper les 3 poivrons (vert, jaune, rouge) en lanières de 2/3cm
- épépiner et couper en 4 les tomates Roma – réserver le jus
- dans un grand plat, mélanger l’huile d’olive, l’huile de colza aromatisée, l’ail, le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence
- badigeonner tous les légumes et les mettre dans le sac de cuisson gaufrés 115°.
- mettre le sac au congélateur 2h pour figer l’eau
Préparation des verrines :
- filtrer le jus des tomates et l’assaisonner (sel, poivre, sel de céleri). Réserver au froid.
Cuisson des légumes sous vide :
- préchauffer le four à 95° C
- mettre les légumes sous vide
- mettre les légumes à cuire pendant 4h
Préparation des tartines :
- égoutter les légumes
- disposer les légumes en couches sur les grandes tranches de pain en commençant par l’aubergine, les poivrons puis les tomates
- couper de belles tranches de mozzarella ou de chèvre et les mettre par dessus les légumes sur les tartines
- faire gratiner sous le grill (220°C)
Service
- servir à l’assiette, ajouter quelques copeaux de parmesan, un peu de pesto et de basilic ciselé
- décorer l’assiette avec un trait de réduction de vinaigre balsamique et quelques bouquets de mâche
- ajouter la verrine
Pour 4 tartines + 4 verrines
Ingrédients :
1 aubergine
3 poivrons (rouge, jaune, vert)
4 tomates Roma
Quelques bouquets de mâche (décoration)
4 grandes tranches de Pain
Mozzarella ou chèvre
Parmesan (facultatif)
1 gousse d’ail
Herbes de Provence
4 feuilles de basilic frais
Huile d’olive,
Huile de colza aromatisée ail/échalote
Sel de céleri
Sel – Poivre – Sucre en poudre
Préparation des légumes :
- laver les légumes
- couper l’aubergine en tranches de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
- épépiner et couper les 3 poivrons (vert, jaune, rouge) en lanières de 2/3cm
- épépiner et couper en 4 les tomates Roma – réserver le jus
- dans un grand plat, mélanger l’huile d’olive, l’huile de colza aromatisée, l’ail, le sel, le poivre, le sucre et les herbes de Provence
- badigeonner tous les légumes et les mettre dans le sac de cuisson gaufrés 115°.
- mettre le sac au congélateur 2h pour figer l’eau
Préparation des verrines :
- filtrer le jus des tomates et l’assaisonner (sel, poivre, sel de céleri). Réserver au froid.
Cuisson des légumes sous vide :
- préchauffer le four à 95° C
- mettre les légumes sous vide
- mettre les légumes à cuire pendant 4h
Préparation des tartines :
- égoutter les légumes
- disposer les légumes en couches sur les grandes tranches de pain en commençant par l’aubergine, les poivrons puis les tomates
- couper de belles tranches de mozzarella ou de chèvre et les mettre par dessus les légumes sur les tartines
- faire gratiner sous le grill (220°C)
Service
- servir à l’assiette, ajouter quelques copeaux de parmesan, un peu de pesto et de basilic ciselé
- décorer l’assiette avec un trait de réduction de vinaigre balsamique et quelques bouquets de mâche
- ajouter la verrine
mardi 21 septembre 2010
Présentation
Bonjour à tous!
Vous nous connaissez peut-être via nos sites de vente de matériel sous vide : http://www.emballage-sous-vide.fr/ et http://www.elix3000.fr/.
L'objectif de notre tout nouveau blog est de partager des informations, des vidéos, des recettes, des astuces concernant le sous vide : l'emballage, la conservation et la cuisson.
Nous vous invitons à partager vos expériences avec nous dans la bonne humeur!
A très vite,
Elodie
Vous nous connaissez peut-être via nos sites de vente de matériel sous vide : http://www.emballage-sous-vide.fr/ et http://www.elix3000.fr/.
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