Recette : Pot au feu

POT-AU-FEU

Ingrédients:

1 oignon

1 carotte

1 tige de céleri

1 entrecôte

1 quasi de veau

1 poule

Préparation:

Couper grossièrement le céleri, la carotte et l’oignon, les mettre dans le sachet gaufré avec  l’entrecôte, le veau et la poule coupé en 4.

Mettre sous vide et cuire à bain-marie à 100 °C pendant 4 heures.

Quand la cuisson est terminée, refroidir et servir toutes les parties du pot-au-feu accompagnées

de moutarde ou de sauce verte.

Les différents type de sacs sous vide

Les différents type de sacs disponibles sur www.emballage-sous-vide.fr

Les sacs sous vide sont garantis sans bisphénol A et sans phtalates.
Les films, les composants, sont fabriqués en Allemagne, et les sacs en Italie.

•    Sacs sous vide gaufrés 105 microns pour les machines à aspiration externe :   -40°/+70°
A travers un procédé mécanique, dans la couche de polyéthylène qui compose les sacs, on imprime des cellules rhomboïdales qui ont le but de faciliter l’aspiration de l’air par les machines à extraction extérieure, professionnelles ou domestiques.
Les sacs sous vides gaufrés sont compatibles avec toutes les machines à aspiration externe : Orved, Foodsaver, Besser Vacuum, Lavezzini, Status, Reber, Lerica, Fimar, Delcoupe etc…

•    Sacs sous vide gaufrés cuisson 115° pour les machines à aspiration externe :  -40°/+115°
A travers un procédé mécanique, dans la couche de polyéthylène qui compose les sacs, on imprime des cellules rhomboïdales qui ont le but de faciliter l’aspiration de l’air par les machines à extraction extérieure, professionnelles ou domestiques.
Les sacs peuvent être utilisés dans les fours mixtes, vapeur, bains-marie ou thermoplongeurs.
Les sacs sous vides gaufrés sont compatibles avec toutes les machines sous vide à aspiration

•    Sacs sous vide lisses de conservation 90 microns, pour les machines à cloche :  -40°/+70°
Adaptés pour la création du vide avec les machines à cloche, les sachets lisses sont produits en plusieurs épaisseurs différentes. A côté des sachets  les plus répandus de 90 microns, la production inclut les sachets de 70, 140 ou 200 microns, plus résistants pour les types d’aliments qui présentent des angles, des coins ou autres parties contondantes, qui pourraient perforer le sachet et compromettre le maintien du sous vide à son intérieur.

•    Sacs sous vide lisses de cuisson, épaisseur 95 microns, pour les machines à cloche :   -40°/+115°
Les grandes potentialités, qui dérivent de l’utilisation du sous vide dans la cuisson, ont entrainé  à produire des sachets qui, à part conserver les aliments, rendent aussi possible la cuisson en four mixte vapeur, vapeur, bains-marie ou thermoplongeurs.

En savoir plus sur le sous vide!

Comment obtient-on Le Sous Vide ?
On obtient le sous vide à travers une action mécanique qui permet la raréfaction de l’air. Ce qui arrive à l’intérieur d’une machine sous vide est un procédé très simple : une pompe aspire l’air présent dans le paquet qui contient le produit. Cela permet d’extraire l’oxygène, un gaz vital pour l’homme, mais aussi pour les microorganismes tels que les bactéries et les moisissures. De cette façon, on bloque leur prolifération, leur métabolisme et les processus de fermentation.
Afin de rendre efficace l’action du sous vide et pour la maintenir dans le temps, le récipient et les sacs doivent être parfaitement fermés.

Pourquoi l’air est-il dangereux ?
L’oxygène présent dans l’air permet la prolifération des moisissures et de toutes ces bactéries responsables de la détérioration des aliments (rancissement des graisses, noircissement des fruits, brûlures causées par le gel, outre, bien sûr, à la perte de goût et saveur). Le conditionnement sous vide, à travers un procédé d’aspiration de l’air, permet de réduire et retarder tous les effets qu’on vient de décrire et d’obtenir un prolongement des temps de conservation et, pour ce qui concerne l’hygiène, une marge de sécurité certainement supérieure puisque on réduit l’activité des bactéries présentes sur les aliments.

Conservation et qualité des aliments
Qui a la chance de posséder un jardin potager ne devra plus s’inquiéter de consommer les produits qu’il n’a pas consommé pendant la saison. Mais aussi celui n’a pas cette chance, pourra jouir des avantages offerts par le conditionnement sous vide parce qu’il pourra acheter les fruits et les légumes de saison, certain qu’il pourra les conserver dans les meilleures conditions.
Grâce à cette technique de conservation, il n’y aura plus l’exigence de consommer immédiatement les repas préparés et restés : ils pourront être consommés après plusieurs jours, sans aucune perte de goût et avec l'assurance de ne pas risquer des intoxications alimentaires causées par un mauvais état de conservation.

Pour résumer : fraîcheur, goût, sécurité, praticité. On économise du temps, de l’argent et de la fatigue.
Ce procédé est utilisé principalement pour l’alimentaire mais concerne aussi l’électronique, la protection de bijoux, argenterie…
 
Les sachets sous vide alimentaires sont à usage unique, il ne faut jamais les réutiliser !

Exposition de matériel sous vide à la Prairiale de Montigny le Bretonneux

Rejoignez-nous les 25 et 26 avril 2015 à la 12ème Prairiale de Montigny le Bretonneux où nous exposerons nos machines, sacs et boîtes sous vide!

Le Lions Club Montigny les Trois Villages organise, dans le cadre prestigieux de la Ferme du Manet, une Fête des Fleurs et des Jardins, du Terroir et de l'Artisanat.

Plus d'informations sur www.prairiale.com

Pour être sûr de retrouver les références et quantités dont vous avez besoin, n'hésitez pas à nous avertir au préalable par mail à commandes@ixelinox.fr.

A bientôt,

Recette : Saumon mariné aux agrumes

SAUMON MARINE AUX AGRUMES

  Ingrédients:

1 tranche de saumon

½ kg de sel

½ kg de sucre de canne

Ecorce d’orange

Ecorce de citron

Préparation:

Mélanger le sel et le sucre.

Recouvrir le saumon avec le mélange et laisser mariner dans le réfrigérateur pendant 6 heures.

Sortir le saumon et rincer le à l’eau courant en faisant bien attention de ne pas l’abimer, puis sécher le.

Placer le saumon dans un sac gaufré, étendez au-dessus les écorces d’agrumes et mettez sous vide.

Laisser mariner pendant un jour.

Au moment de servir, coupez de fines tranches et servez-le avec du beurre et du pain aux cinq céréales.

Nouvelle Boutique

www.emballage-sous-vide.fr

Le blog reprend vie :-)

Bonjour à tous,

Mis en sommeil pendant de longs mois, nous relançons le blog emballage-sous-vide!!!

Avec tout plein de nouveautés :

- le lancement de la nouvelle boutique www.emballage-sous-vide.fr

- une présence accrue sur le web grâce à Google+ : suivez-nous sur www.emballage-sous-vide.fr - Google+

 et encore plus de partage d'articles, de photos et de vidéos...

N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires ou questionnements, nous serons ravis de vous renseigner.

A bientôt,
Elodie